Čirok, obilovina s bohatou historií, se postupně stále více objevuje i v českých kuchyních. Díky své přirozené bezlepkovosti, výživovým hodnotám a všestrannému využití, například jako čiroková mouka, je alternativou k tradičním obilovinám. Zjistěte, odkud čirok pochází, proč je považovaný za plodinu budoucnosti, jaké jsou jeho benefity a jak jej zařadit do jídelníčku – od čirokové kaše až po čirokové sušenky. Čtěte dál.
Trocha historie čiroku
Čirok neboli také Sorghum pochází z Afriky, kde jej lidé pěstují už víc než 5000 let. Díky odolnosti vůči suchým podmínkám se z něj postupně stala důležitá plodina pro přežití v náročném klimatu. Z Afriky se čirok rozšířil do Asie a později do Ameriky, kde si získal oblibu jako krmivo, potravina i surovina pro výrobu bioethanolu.
V Evropě se čirok objevil s postupným rozvojem zemědělství v koloniálních dobách, ale dlouho zůstával ve stínu tradičních obilovin, pšenice či žita. V posledních letech se však jeho pěstování začíná rozšiřovat, zejména v jižních částech evropského kontinentu.
Výhody i nevýhody čiroku
Výhody čiroku – je přirozeně bezlepkový
- Odolnost vůči suchu: Čirok přežij i s minimem vody. Dokáže růst v méně úrodných půdách.
- Bezlepkovost: Je ideální volbou pro celiaky a strávníky s intolerancí na lepek.
- Nutriční bohatství: Čirok obsahuje bílkoviny, vlákninu, železo, hořčík a antioxidanty – je to výživově lepší varianta k běžným obilovinám.
- Všestranné využití: Můžete z něj umlít čirokovou mouku, použít loupaný čirok na přílohy. Dobrá je i čiroková kaše pro snídani nebo dokonce čirokové sušenky.
Také pár nevýhod čiroku – má specifickou chuť
- Menší dostupnost: I když popularita čiroku roste, produkty z něj nejsou v ČR zatím příliš dostupné ve všech obchodech. Najdete je ale v prodejnách zdravé výživy a na mnoha e-shopech.
- Specifická chuť: Jemně oříšková chuť čiroku nemusí být oblíbená každým.
Budoucnost čiroku i v Česku?
Vzhledem k měnícímu se klimatu, zejména delším obdobím sucha, může být časem čirok perspektivní plodinou i pro české zemědělství. Již nyní pěstitelé testují produkci čiroku na jižní Moravě, kde jsou podmínky pro tuto obilovinu nejvhodnější. V budoucnu by mohl čirok být významnější nejen v zemědělství, výrobě krmiv, ale i v českých kuchyních.
Čirok ve vaší kuchyni
Čirok si svou všestranností získává stále více příznivců. Ať už preferujete pečení, vaření nebo zdravé snacky, čirok má široké možnosti využití. Podívejte se na nejčastější způsoby zařazení čiroku do jídelníčku:
- Čiroková mouka: Jemná čiroková mouka, která je přirozeně bezlepková, se hodí na pečení chleba, koláčů, muffinů, nebo například čirokových sušenek. Díky mírně oříškové chuti obohatí i vaše klasické recepty. Dá se sehnat hladká čiroková BIO mouka jemně mletá s větším podílem endospermu (vnitřní částí obiloviny), anebo běžná hrubší čiroková mouka.
- Loupaný čirok: Celá zrna čiroku můžete připravit podobně jako rýži, bulgur nebo kuskus. Přidejte je třeba do salátů, polévek, použijte jako přílohu. Vařený loupaný čirok je také fajn základem pro vegetariánské dobroty, například plněné papriky.
- Čiroková kaše: Ze zrn čiroku můžete připravit výživnou kaši, kterou dochutíte medem, čerstvým ovocem, skořicí či ořechy. Je to lahodný způsob, jak začít den s pořádnou dávkou energie. Existuje i čiroková BIO kaše.
- Čirokové křupky: Moderní forma zpracování čiroku, která přináší zdravou a chutnou alternativu k běžným snackům. Tyto křupky si oblíbí zejména děti a každý, kdo hledá lehké mlsání.
- Bezlepkové směsi: Čiroková mouka se často míchá s jinými bezlepkovými moukami, například rýžovou nebo kukuřičnou. Zlepšuje to strukturu a chuť pečiva.
Čirok neboli sorghum – že by ze Sýrie?
Druhý název čiroku, sorghum, má původ v latinském označení rostliny Sorghum bicolor, které pochází z latinizace slova z několika jazyků. Nejpravděpodobněji bylo odvozené z italského či latinského výrazu „sorgo“ nebo „syricum,“ což může odkazovat na jeho původ v oblasti Sýrie (Syria), případně na jeho dlouhou historii pěstování v této oblasti.
V několika jazycích si čirok zachoval jméno odvozené od latinského „sorghum“: Angličtina: Sorghum, Francouzština: Sorgho, Italština: Sorgo, Španělština: Sorgo. V českém názvosloví se vžil výraz čirok, který má slovanský základ a pravděpodobně odkazuje na vlastnosti nebo vzhled plodiny.
Nutriční složení čiroku
Čirok je bohatý na živiny a jeho nutriční profil tuto plodinu řadí mezi výživově hodnotné potraviny. Ve 100 gramech čiroku můžete najít:
- Energetická hodnota: 329 kcal (1377 kJ).
- Bílkoviny: 11 g.
- Tuky: 3,3 g.
- z toho nasycené mastné kyseliny: 0,5 g.
- Sacharidy: 72 g.
- z toho cukry: 1,4 g.
- Vláknina: 6,7 g.
- Minerály:
- Železo: 3,4 mg.
- Hořčík: 165 mg.
- Fosfor: 289 mg.
- Draslík: 363 mg.
Čirok je energeticky bohatou potravinou s vysokým obsahem sacharidů a vlákniny, ideální zdroj energie. Díky nízkému obsahu jednoduchých cukrů a přirozeně zdravým tukům je vhodný pro vyváženou stravu i speciální diety.
Chcete péct z čiroku? Lepek nahraďte psylliem
Čiroková mouka je výbornou volbou pro bezlepkové pečení, včetně přípravy chleba. Jenže kvůli absenci lepku těsto z této mouky hůře drží pohromadě a může být křehké.
Pro zlepšení pojivosti a pružnosti těsta můžete přidat psyllium, což je rozpustná vláknina získaná z obalů semen jitrocele vejčitého (Plantago ovata). Psyllium při smíchání s vodou vytváří gelovitou hmotu, která nahrazuje funkci lepku a zajišťuje soudržnost těsta. Časem vám sem dodám recept na čirokový chléb.
Čirok: prastará plodina s velkou budocností
Čirok je plodinou s bohatou historií a ještě bohatší budoucností. Jeho výživové benefity a bezlepkovost z něj dělají ideální volbu pro moderní kuchyni a zdravý životní styl. Ať už z něj připravíte čirokovou mouku na pečení, loupaný čirok jako přílohu nebo zdravé čirokové křupky, myslím, že určitě pro něj najdete místo i ve své kuchyni. Zkuste to a objevte čiro-kouzlo!
Dobrou chuť Ze vsi.