Jak jsem upekl mramorový chléb Šumava

Jak jsem upekl mramorový chléb Šumava

26. 9. 2020 | Blog Ze vsi

Chléb Šumava je asi nejklasičtější tuzemský chlebový model posledních 50 let. Receptura uvádí zhruba stejný podíl pšeničné a žitné mouky. Už mnoho let jej peču z kvásku. Dá se ještě nějak vylepšit? Pracuju na tom. Mrkněte, jak to dopadlo. Chleba Šumava je klasika...
Druhy mouky #1: Pšenice či žito? Kterou vybrat?

Druhy mouky #1: Pšenice či žito? Kterou vybrat?

11. 9. 2020 | Blog Ze vsi

Hladká, polohrubá, hrubá. Tím jsem kdysi se svými znalostmi o mouce tak zhruba končil. Dnes používám a prodávám jen hladké mouky asi 10 typů. Které mouky existují, jak se v nich vyznat a na co se hodí? Zjistěte v 1. díle seriálu o mouce. Mouka se dá...
Ochutnávka kvašených okurek + tip na fresh salát

Ochutnávka kvašených okurek + tip na fresh salát

11. 9. 2020 | Blog Ze vsi

Po týdnu uležení a zrání jsem otevřel kvašákovovu 5litrovku, abych zkontroloval stav. Více v krátkém souhrnu + přihazuju tip na salát. Naložené kvašené okurky už trochu změkly, ale díky vloženým křenovým listů jsou stále hezky křupavé. Budou křupavé až do konce,...
Jak jsem pekl Casatiello – neapolskou kalorickou nálož

Jak jsem pekl Casatiello – neapolskou kalorickou nálož

4. 9. 2020 | Blog Ze vsi

Pravidelně zkouším nové receptury na chleby a pečivo. Tentokrát jsem se zaměřil na italské, neapolské Casatiello. Co to je a jak chutná? Čtěte dál. Je sice přelom léta a podzimu, ale proč už nezkoušet něco nového, třeba i na Velikonoce? Zaujalo mě Casatiello. Je to...
Jak jsem tunil troubu na pečení chleba litinou z kamen

Jak jsem tunil troubu na pečení chleba litinou z kamen

18. 8. 2020 | Blog Ze vsi

Co je hodně důležité při pečení chleba? Začátek pečení. Trouba musí být na začátku pořádně rozpálená, aby vložený bochník vyskočil hezky nahoru a nebyla z něj placka. Vložení a zapaření trouby je potřeba udělat rychle. Aby mi po otevření trouby všechno teplo...