26. 9. 2020 | Blog Ze vsi
Chléb Šumava je asi nejklasičtější tuzemský chlebový model posledních 50 let. Receptura uvádí zhruba stejný podíl pšeničné a žitné mouky. Už mnoho let jej peču z kvásku. Dá se ještě nějak vylepšit? Pracuju na tom. Mrkněte, jak to dopadlo. Chleba Šumava je klasika...
23. 8. 2020 | Recepty a postupy
Je už těsto na chleba správně nakynuté či ještě ne? Anebo už je překynuté? Zjistit vám to pomůže jednoduchý důlkový test. Vyzkoušejte podle návodu v článku. Správně odhadnout, jestli je už chlebové těsto v ošatce dokynuté, není vždy jednoduché. Pokud bude...
18. 8. 2020 | Blog Ze vsi
Co je hodně důležité při pečení chleba? Začátek pečení. Trouba musí být na začátku pořádně rozpálená, aby vložený bochník vyskočil hezky nahoru a nebyla z něj placka. Vložení a zapaření trouby je potřeba udělat rychle. Aby mi po otevření trouby všechno teplo...
17. 8. 2020 | Recepty a postupy
Má se chléb před pečením potírat či ne? Nebo až během pečení, případně po pečení? A čím vlastně a proč? Všude píší něco jiného, každý domácí pekař to dělá trochu jinak. Co je správně? Odhalte možnosti v článku. Potírání chleba, to je věda. Někdo chléb potírá před...
10. 4. 2020 | Recepty a postupy
Světlý, jemný, s měkoučkou střídou ukrytou pod křupavou kůrkou – takový je sváteční světlý výražkový chléb, který nám pekly babičky. Upečte si taky jeden. Vyzkoušejte tento recept. Co je žitná výražková mouka? Žitná výražková mouka je nízko vymletá, světlejší než...
