Druhy a typy mouky #1: Jak se v moukách vyznat?

Druhy a typy mouky #1: Jak se v moukách vyznat?

Hladká, polohrubá, hrubá. Tím jsem kdysi se svými znalostmi o mouce tak zhruba končil. Dnes používám a prodávám jen hladké mouky asi 10 typů. Které mouky existují, jak se v nich vyznat a na co se hodí? Zjistěte v 1. díle seriálu o mouce. Mouka se dá...
Ochutnávka kvašených okurek + tip na fresh salát

Ochutnávka kvašených okurek + tip na fresh salát

Po týdnu uležení a zrání jsem otevřel kvašákovovu 5litrovku, abych zkontroloval stav. Více v krátkém souhrnu + přihazuju tip na salát. Naložené kvašené okurky už trochu změkly, ale díky vloženým křenovým listů jsou stále hezky křupavé. Budou křupavé až do konce,...
Jak jsem pekl Casatiello – neapolskou kalorickou nálož

Jak jsem pekl Casatiello – neapolskou kalorickou nálož

Pravidelně zkouším nové receptury na chleby a pečivo. Tentokrát jsem se zaměřil na italské, neapolské Casatiello. Co to je a jak chutná? Čtěte dál. Je sice přelom léta a podzimu, ale proč už nezkoušet něco nového, třeba i na Velikonoce? Zaujalo mě Casatiello. Je to...
Jak jsem tunil troubu na pečení chleba litinou z kamen

Jak jsem tunil troubu na pečení chleba litinou z kamen

Co je hodně důležité při pečení chleba? Začátek pečení. Trouba musí být na začátku pořádně rozpálená, aby vložený bochník vyskočil hezky nahoru a nebyla z něj placka. Vložení a zapaření trouby je potřeba udělat rychle. Aby mi po otevření trouby všechno teplo...

1000 odstínů pizzy a Marineta se sušenými rajčaty

Marineta se sušenými rajčaty. V létě bývám často venku. Pizza je ideální na doplnění energie, vhodná pro rychlé venkovní občerstvení. Ale ne ledajaká! Správné přípravě italské pizzy jsem věnoval hodně času. Teď už „sklízím ovoce” a ladím složení, pátrám po dalších...