Druhy a typy mouky #1: Jak se v moukách vyznat?

Druhy a typy mouky #1: Jak se v moukách vyznat?

Hladká, polohrubá, hrubá. Tím jsem kdysi se svými znalostmi o mouce tak zhruba končil. Dnes používám a prodávám jen hladké mouky asi 10 typů. Které mouky existují, jak se v nich vyznat a na co se hodí? Zjistěte v 1. díle seriálu o mouce. Mouka se dá...
Ochutnávka kvašených okurek + tip na fresh salát

Ochutnávka kvašených okurek + tip na fresh salát

Po týdnu uležení a zrání jsem otevřel kvašákovovu 5litrovku, abych zkontroloval stav. Více v krátkém souhrnu + přihazuju tip na salát. Naložené kvašené okurky už trochu změkly, ale díky vloženým křenovým listů jsou stále hezky křupavé. Budou křupavé až do konce,...
Jak jsem pekl Casatiello – neapolskou kalorickou nálož

Jak jsem pekl Casatiello – neapolskou kalorickou nálož

Pravidelně zkouším nové receptury na chleby a pečivo. Tentokrát jsem se zaměřil na italské, neapolské Casatiello. Co to je a jak chutná? Čtěte dál. Je sice přelom léta a podzimu, ale proč už nezkoušet něco nového, třeba i na Velikonoce? Zaujalo mě Casatiello. Je to...
Co je důlkový test u těsta na chléb a jak jej provést

Co je důlkový test u těsta na chléb a jak jej provést

Je už těsto na chleba správně nakynuté či ještě ne? Anebo už je překynuté? Zjistit vám to pomůže jednoduchý důlkový test. Vyzkoušejte podle návodu v článku. Správně odhadnout, jestli je už chlebové těsto v ošatce dokynuté, není vždy jednoduché. Pokud bude...